Les délices de Manon

Ingrédients pour 8 petits :

• 1 Pate à choux  recouverte d'amandes éfillées en forme de couronne
• 50g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de maizena
• 25cl de lait
• 150g de beurre
• 120g de pralin praliné
• Sucre glace
• Poche à douille

Recette :

• Faites cuire la pâte à choux en forme de couronne avec les amandes effilées
• Portez à ébulition le lait
• Faites blanchir les jaunes et le sucre
• Ajoutez la maizena et remuez
• Ajoutez le lait bouillant et remuez au fouet
• Remettez sur feu doux pendant 2 min en fouettant
• Ajoutez 50g de beurre et laissez refroidir
• Une fois refroidie, ajoutez le reste du beurre et le praliné
• Remettez sur feu doux pour faire épaissir
• Une fois épaissie, laissez refroidir, recouvrez de papier sulfurisé et conservez au frais
• Découpez le dessus des couronnes
• Remplissez une poche à douille de crème
• Déposez sur les choux
• Recouvrez du dessus de la couronne
• Saupoudrez de sucre glace
• Dégustez

Suggestion

• Accompagnez de fraises
•  

Ingrédients :

• 4 oeufs + 1 jaune
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/4 de litre d'eau
• 200g de farine
• Une poche à douille

Recette :

• Mettez l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole et portez à ébullition
• Retirez du feu et ajoutez progressivement la farine
• Remuez energétiquement jusquà incorporation complète de la farine
• Mettez sur feu doux et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle
• Retirez du feu
• Ajoutez les oeufs un à un et incorporez les à la cuillère en bois
• L'oeuf doit être totalement incorporé à la pâte avant d'en ajouter un nouveau
• Beurrez une plaque ou recouvrez la de papier sulfurisé
• Mettez la pâte dans une poche à douille et donnez lui la forme souhaitée sur la plaque
• Badigeonnez la pâte d'un jaune d'oeuf pour que les choux dorent pendant la cuisson
• Faites cuire 35min à 180°
• Les choux doivent être croustillant et moux
• Laissez les refroidir dans le four ouvert et allumé

Astuces :

• Recouvrez les choux d'un torchon pour les conserver
• Pour leur donner une forme de couronne, faites un cercle du diamètre souhaité, un deuxième cercle à l'extérieur du premier et un troisième sur les deux premiers cercles.
• Pour des choux à la crème, déposez quelques amandes éfillées avant la cuisson sur la pâte

Ingrédients pour une quarantaines  :

• 200g de blancs d'oeufs (environ 7)
• 200g de sucre en poudre
• 200g de sucre glace
• 1 poche à douille

Recette :

• Battez les blancs en neige avec la moitié du sucre en poudre.
• Quand ils commencent à monter, ajoutez le reste du sucre.
• Une fois les blancs montés et bien fermes, ajoutez tout le sucre glace d'un coup et incorporez le délicatement à l'aide d'une spatule.
• Versez cette préparation dans une poche à douille
• Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou beurrez la
• Déposez des petits tas de pâte sur la plaque de la forme et de la taille souhaitée (les meringues ne changent pas pendant la cuisson)
• Enfournez les 1h à 110°
• Les meringues doivent être dures à l'extérieure et fondantes à l'intérieur
• Une fois cuite, les laissez refroidir dans le four éteint
• Décolez les à l'aide d'une spatule

Suggestion

• Conservez les dans une boite en fer
• Ajoutez du colorant alimentaire si vous souhaitez leur donner de la couleur

Ingrédients :

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 70g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs (conserver les blancs)
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• Haricots secs pour la cuisson de la pâte

Mélange au chocolat :

• 100g de chocolat noir dessert
• 20cl de crème fraiche liquide
• 1 oeuf

Recette :

Pâte sablée :

• Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre
• Ajoutez l'eau
• Mélangez la farine et le sel et ajoutez au mélange aux oeufs
• Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez le avec le reste
• Mélangez jusqu'à obtention d'une boule
• Etalez la pate
• Déposez la dans un plat à tarte beurré et piquez la à la fourchette
• Recouvre de papier aluminium et déposez des haricots secs dessus
• Faites cuire 10min à 180°
• Sortez du four, enlevez les haricots et le papier aluminium

Mélange au chocolat :

• Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau
• Une fois fondue, ajoutez la crème fraiche et mélangez
• Laissez reposez quelques instants
• Ajoutez l'oeufs et mélangez à la cuillère en bois
• Déposez sur la pâte sablée
• Faites cuire 30min à 180°
  
• Sortez du four et laissez refroidir

Astuces :

• Vous avez assez de quantité de pâte pour deux tartes
• La pâte étant collante, étalez la sur du papier sulfurisé afin de pouvoir mieux la travailler et la décoler.
• Mélangez les ingrédients de la pâte à la main dès l'incorporation de la farine ou utilisez un robot